是我們?nèi)粘Ｉ钪惺殖Ｒ姷囊环N咸菜，是以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一，與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。

榨菜在1898年始見于中國四川涪陵（今重慶市涪陵區(qū)），時稱“涪陵榨菜”。

因加工時需用壓榨法榨出菜中水分，故稱“榨菜”?，F(xiàn)已發(fā)展到四川省內(nèi)30多個市縣，浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、中國臺灣等省(直轄市、自治區(qū))也有生產(chǎn)。

做法：

1、榨菜放入水里浸泡2小時以上，取出瀝干水分切絲；

2、蔥切末，里脊切絲，放入料酒2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙攪拌均勻；

3、鍋內(nèi)放油，燒熱后放入蔥花爆香，放里脊炒至變色，放入榨菜絲翻炒2分鐘出鍋即可。

功效作用

榨菜，是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，四川、浙江、福建、江蘇、上海、湖南、廣西、中國臺灣等地皆有生產(chǎn)。它有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。現(xiàn)代營養(yǎng)學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神

1.增進食欲

榨菜工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。做湯時加點榨菜，其味甚鮮，有一種天然的雞湯式的鮮味。還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化。

2.促進消化

榨菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。

3.舒緩心情

榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會使煩悶情緒緩解；飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

4.除熱

榨菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后；促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。