做法：
1、新鮮菱角菜洗干凈，剝?nèi)ゲ祟^硬筋，切成細(xì)絲，攤在簸箕或盤中晾曬；待菜絲晾至半干，以5公斤菱角菜為例，曬到2公斤時(shí)即可。
2、然后拌入食鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋腌制一夜。
3、腌制一夜之后，將菜倒入搪瓷盤中晾曬一天，當(dāng)晚收回再拌鹽150克，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋再腌制一夜。
4、再腌制一夜之后，倒入搪瓷盤中晾曬一天，晚上收回，拌入辣椒粉、花椒粉，揉勻，裝瓶、壓緊、擰蓋。再腌制一天，即可食用。
提示：
1、將榨菜放入密封的瓶（罐）腌制1至3個(gè)月，風(fēng)味更醇。如果要長期腌制需要在最后一次密封前，在最上面覆蓋一層細(xì)鹽，以免變質(zhì)、變味。
2、開瓶后一時(shí)吃不完，將瓶放在冰箱，可保質(zhì)一周左右。
腌榨菜片
原料：新鮮榨菜頭3斤；上等花椒少許；香蔥少許；大蒜一頭；上等辣椒油酌放；鹽酌放；糖醋、味精
方法：
1、先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去，因?yàn)橥馄さ挠步z多。
2、削好的榨菜頭用水洗干凈涼干水分。
3、把榨菜頭切成薄片后，再切成小方塊。
4、放少量鹽先腌制一下榨菜片。
5、腌制一個(gè)小時(shí)后的榨菜片，用干凈紗布擰出水分。
6、在出過水后的榨菜片里放入切碎的香蔥、蒜蓉、熟辣椒油、磨細(xì)的花椒粉沫、少量白砂糖、一點(diǎn)醋、少許味精。用筷子調(diào)拌均勻即可。
7、制作好的新鮮榨菜片，味道是麻辣酸甜味的。