榨菜原產(chǎn)四川，現(xiàn)在浙江也有生產(chǎn)。與四川榨菜相比較，浙江榨菜比較濕潤(rùn)，微酸，鮮味十足，辣椒面細(xì)膩，色鮮紅美觀。 
      榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。菜頭經(jīng)鹽腌后壓榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加鹽和十多種香料及調(diào)料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等)，裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。

榨菜主要的做法有兩種，其中傳統(tǒng)的一種是風(fēng)脫水，就是把菜頭用細(xì)絲串成一串一串的，掛到一個(gè)架子上，過(guò)幾天菜頭就會(huì)被風(fēng)吹干，這個(gè)時(shí)候再把風(fēng)干了的菜頭取下來(lái)腌制，腌制的時(shí)候是一層風(fēng)干菜頭撒上一層鹽。還有一種是鹽脫水的辦法，就是先用鹽腌制脫水，然后取出來(lái)再壓榨出多余的水分，所有榨菜都必須經(jīng)過(guò)這個(gè)過(guò)程。

傳統(tǒng)的榨菜不管是用哪種方法，都必須經(jīng)過(guò)3次鹽腌后的壓榨，壓榨過(guò)后還要進(jìn)行調(diào)味。加鹽和十多種香料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），混合好后裝到壇子里，封住口在陰涼處存放。壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵，后經(jīng)乳酸發(fā)酵，就會(huì)產(chǎn)生特殊酸味與香味，然后就可以上市出售了。

腌制榨菜的芥菜，也稱(chēng)為鮮菜頭，質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，有豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，以及谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。平時(shí)吃飯的時(shí)候吃點(diǎn)榨菜感覺(jué)很清爽，有一道非常有名的湯叫榨菜肉絲湯，喝起來(lái)非常可口。

其實(shí)，榨菜不僅能夠直接吃，還能做很多的菜呢。如有需要，來(lái)電咨詢(xún)哦。