榨菜是我國特有的一種開胃食物，腌制精良的榨菜不僅酸脆爽口，還有一種別的食物無法媲美的獨(dú)特風(fēng)味?？诟兴?，咸淡酸辣各種口味一應(yīng)俱全，常見的品牌也有很多，在我國好吃的榨菜還有很多，比如銅錢橋的榨菜。

榨菜的腌制方法

材料：榨菜、食鹽、花椒、辣椒粉

自制榨菜腌制做法：

1、選料：鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩、圓形、實(shí)心、根莖細(xì)、無需刮切的銅錢橋公司自己種的菜。一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時(shí)收割為宜。收割后的榨菜必須及時(shí)加工。

2、踏菜：量比較多的話需要踏菜，如果比較少的話，可以用手按壓，避免后面因含水過高。影響榨菜質(zhì)量，甚至?xí)冑|(zhì)。

3、排鹵：浙江榨菜都采用鹽脫水法，加上壓石進(jìn)行排水

4、第二次腌制：隨腌隨踏，踏勻，踏緊，腌后壓石，忽使菜頭露出，腌制期間必須隨時(shí)撈去浮在鹵面的白花，如發(fā)現(xiàn)鹵水混濁，需及時(shí)加鹽或翻缸。

5、壓榨：腌后的菜頭在菜鹵中淘洗出缸，再進(jìn)行榨菜修整、分級(jí)。榨菜用木榨或機(jī)榨，排出菜鹵，榨后修去飛皮、挑去老筋。

6、拌料：辣椒粉，食用鹽按照比例投撒，帶上干凈手套進(jìn)行手動(dòng)攪拌，密封腌制。