榨菜是芥菜中的一類，我們老百姓所熟悉 的芥菜一般都是指葉用芥菜一類，如九頭芥、雪里蕻、豬血芥、豆腐皮芥等，但還有二類芥菜變種，一類是食用莖的，就是“榨菜”，還有一類是食用*芽的，如市場上的兒菜。
榨菜是莖用芥菜的加工產(chǎn)品，它的質(zhì)地脆嫩，風(fēng)味鮮美，營養(yǎng)豐富，具有一種特殊的風(fēng)味，主要產(chǎn)于重慶和浙江。
榨菜的品種主要有重慶的草腰子，浙江海寧的碎葉種和半碎葉種。
栽培技術(shù)
適時(shí)播種
榨菜播種時(shí)間非常關(guān)鍵，是獲得高產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)，我地以秋播為主，應(yīng)于10月上旬播種，看氣候狀況確定具體日期，有時(shí)3-5天的差異可造成三分之一的產(chǎn)量波動(dòng)，播種期的遲早涉及到榨菜的品質(zhì)與產(chǎn)量，播種過早，*病嚴(yán)重，同時(shí)也可能引起先期抽苔，播種過遲則莖小，產(chǎn)量低，加工品質(zhì)差。
培育壯苗，適時(shí)定值
培育壯苗是榨菜豐產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵，一般一分苗地用種量1兩到一兩半，可種植1.5~3 畝。播前先把*浸濕，每50克*用10千克泥灰拌勻，均勻撒播后用焦泥灰蓋籽，再蓋上一層稻草保濕，待*露芽后除去稻草。幼苗出現(xiàn)*真葉時(shí)，進(jìn)行*次間苗，間苗時(shí)要注意拔除生長快，葉片大，苗株高的變種苗，2-3片真葉時(shí)第二次間苗，拔除*、弱苗和*苗，*保持苗距5-6.5厘米見方，以免擁擠徒長，苗期追施20%人糞水2-3次，移前甫追肥一次，當(dāng)苗齡25-30天，具5-6片真葉時(shí)移栽，行株距33厘米左右。