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海帶屬食用褐藻類,是我國人工養(yǎng)殖的主要海藻之一,產(chǎn)量位居世界前列。海帶營養(yǎng)豐富,尤其是海帶中的巖藻多糖是所有陸上蔬菜所沒有的特殊成份,海帶富含碘。因此,海帶食品越來越受到廣大的歡迎,人們也會把海帶加工成海帶絲,那么銅錢橋海帶絲如果制作呢,我們來看看我們銅錢橋海帶絲的制作流程吧。
傳統(tǒng)的海帶加工較為原始落后,以天然曬干為主,泥沙多,質(zhì)量差,食用不方便,給銷售帶來較大的影響。脫水鮮銅錢橋海帶絲系以新鮮海帶為原料,經(jīng)過洗滌、熱燙。切絲、干燥等工藝處理精制而成的海帶小包裝產(chǎn)品。該產(chǎn)品衛(wèi)生干凈,保持了海帶豐富的營養(yǎng)成份,外觀呈綠色,產(chǎn)品水份含量低,易于運輸和保藏,經(jīng)水發(fā)后可作為菜肴的主料及多種佳肴的輔料,受到廣大消費者的歡迎。
制作銅錢橋海帶絲的原料要求要選擇的鮮海帶應(yīng)品質(zhì)優(yōu)良,成熟度適宜,鮮嫩,不受柴油等污染,且大小均勻。所選原料應(yīng)未合孢子體,或少含孢子體,外表呈棕褐色,無病蟲害,要求鮮海帶收割與生產(chǎn)加工密切銜接,及時運輸,輕裝輕卸,避免重疊受壓,保證原料完好無損。如發(fā)現(xiàn)已受損和已腐爛的海帶應(yīng)剔除。
初步的步驟就是,我們先把銅錢橋海帶絲的原料(新鮮海帶)用清潔海水清洗海帶,洗掉海帶表面粘附的泥土、沙石污物、雜質(zhì)等。由于該產(chǎn)品食用時用水發(fā)即可,不再洗滌,因此,必須洗凈,不得含沙。連續(xù)生產(chǎn)應(yīng)采用流水清洗,把洗凈的海帶放人沸水池里(95-100℃),熱燙1-2分鐘使海帶呈綠色,要求放入池中的速度要快,并使海帶全部浸入水中,以達到熱燙均勻之目的,將熱燙后的海帶迅速浸入冷卻池中,冷卻速度越快越好,連續(xù)生產(chǎn)時,隨時注意冷卻水的溫度,不能過高,將冷卻后的海帶及時干燥,可將海帶吊曬在向陽通風(fēng)處曬至半干;或采用烘道烘至半干,感官檢驗以不粘手為宜,半干海帶除去黃白邊、梢、柄部后,用切菜機或手工按需要切成3-5mm寬度的銅錢橋海帶絲。切絲時,要注意投料均勻,刀具鋒利,提高原料的利用率,把半干海帶絲放入烘道中干燥,沒有烘道的單位可采用日光干燥,但要求干燥速度較快,防止氧化作用破壞色素,產(chǎn)品要求外觀呈深綠色,剔除雜質(zhì)、焦褐變色以及黃白邊梢的銅錢橋海帶絲挑選出來,然后按產(chǎn)品凈重要求進行稱量,采用復(fù)合食品袋包裝,包裝過程嚴防吸潮,嚴防雜質(zhì)混入,一定數(shù)量的小包裝海帶絲再用單瓦楞紙箱包裝,接下來就是檢驗出廠,產(chǎn)品裝箱后,按規(guī)定進行抽樣檢查,檢驗合格后發(fā)放合格證才能出廠。
這樣子銅錢橋海帶絲就完成了。當(dāng)然錢海帶絲還能做好多好多的菜式,我們下一次也會分享其他的菜式和烹飪方式,盡請期待吧。