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十塊錢(qián)三斤的榨菜,不僅吃法多而且怎么做都好吃。榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制,下面給大家介紹幾個(gè)榨菜的做法
一、榨菜雞胗花
做法:
1.姜蒜切碎,紅辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。
2.雞胗洗凈去除油脂,用刀刮掉內(nèi)部的黃皮,切掉雞胗的尾巴---小肚兒,讓雞胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先橫切幾刀,再順切幾刀就成十字花。
3.鍋里坐水,把雞胗焯水至8成熟。
4.鍋里加油,油熱后把姜蒜爆香,倒入蠔油,翻炒均勻,放入紅辣椒片,倒入焯好的雞胗,加少許精鹽,翻炒至熟即可。
二、榨菜肉絲
做法:
1.榨菜放入水里浸泡2小時(shí)以上,取出瀝干水分切絲;
2.蔥切末,里脊切絲,放入料酒2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1茶匙、淀粉1茶匙、食用油1茶匙攪拌均勻;
3.鍋內(nèi)放油,燒熱后放入蔥花爆香,放里脊炒至變色,放入榨菜絲翻炒2分鐘出鍋即可。
三、榨菜碎米雞
1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒,生姜、蒜切碎,干紅椒切節(jié)。
2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻,放置10分鐘。
3.鍋內(nèi)熱油,六成熱時(shí),倒入雞米迅速炒散,待雞肉一發(fā)白立刻盛起。
4.鍋內(nèi)熱油,依次下入干紅椒、榨菜,青紅椒,炒至發(fā)干,倒入雞米,調(diào)入雞精,炒勻即可。
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