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榨菜是芥菜中的一類,用芥菜為原料腌制而成,是中國名特產(chǎn),與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜因加工時需要榨出菜中的水分,所以被稱為“榨菜”。制作過程都是在戶外的。我們常吃的“榨菜”是怎么做的?
榨菜主要的做法有兩種,其中傳統(tǒng)的一種是風(fēng)脫水,就是把菜頭用細絲串成一串一串的,掛到一個架子上,過幾天菜頭就會被風(fēng)吹干,這個時候再把風(fēng)干了的菜頭取下來腌制,腌制的時候是一層風(fēng)干菜頭撒上一層鹽。還有一種是鹽脫水的辦法,就是先用鹽腌制脫水,然后取出來再壓榨出多余的水分,所有榨菜都必須經(jīng)過這個過程。
傳統(tǒng)的榨菜不管是用哪種方法,都必須經(jīng)過3次鹽腌后的壓榨,壓榨過后還要進行調(diào)味。加鹽和十多種香料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等),混合好后裝到壇子里,封住口在陰涼處存放。壇里的榨菜先經(jīng)酒精發(fā)酵,后經(jīng)乳酸發(fā)酵,就會產(chǎn)生特殊酸味與香味,然后就可以上市出售了。
腌制榨菜的芥菜,也稱為鮮菜頭,質(zhì)地脆嫩,風(fēng)味鮮美,營養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨特,有豐富的人體所必需的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等,以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。平時吃飯的時候吃點榨菜感覺很清爽,有一道非常有名的湯叫榨菜肉絲湯,喝起來非??煽凇?/span>
其實,榨菜不僅能夠直接吃,還能做很多的菜呢,小伙伴們可以回家試試看,味道真的很棒,因為榨菜的味道本身就是非常鮮美的,所以搭配任何食材燒的非常好吃。
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